Mejillones rellenos,-(Tigres)
Hervir los mejillones al vapor o con un poco de agua. Reservar las conchas. Picar los mejillones.
Pochar en una sartén cebolla picada muy fina, ( se le puede añadir un poco de pimiento verde, picado) cuando este pochada añadiremos los mejillones, removeremos bien y pondremos un poco de salsa de tomate, condimentaremos con sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada o si se prefiere con unas gotas de tabasco. Luego añadiremos un poco de harina, y seguidamente, poco a poco y removiendo la leche, hasta formar una bechamel espesa. Dejar enfriar.
Rellenar las conchas con esta pasta, pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite.
También se pueden hacer de la siguiente manera. Una vez hecho el sofrito, rellenar las conchas, cubrir con una bechamel espesa y una vez fríos rebozar como en la receta anterior.


Carne en salsa.
Ingr.: 3 ó 4 almendras crudas, ternera en trozos, 1 cebolla, 1 tomate maduro, una rebanada de pan duro, ajo, nuez moscada, pimienta, pimentón, maizena. ( vino blanco, opcional.)
En una cazuela con aceite, tostar las almendras, y el pan. Reservar. Sofreír el tomate entero. Mientras picar en el mortero las almendras, un poco de nuez moscada, un ajo a trocitos, el pan. Cuando el tomate esté dorado por todas partes, pelarlo e incorporarlo al majao.
Dorar la carne, y reservar en un plato. Dorar la cebolla troceada finamente, una vez dorada añadir el majado y un poquito de pimienta molida. Añadir un poco de pimentón, ( con cuidado de que no se queme) y una cucharada de maizena, remover, y poner la carne.
Cubrirlo de agua y cocinar a fuego lento. Antes de terminar de cocer, probar de sal.


Solomillos de cerdo con salsa de champiñones.-
- Ingr: Solomillos, panceta o beicon, 1 cebolla o cebollete, champiñones, Oporto, consome, sal , aceite y palillos.
Picar la cebolla muy fina, y el champiñón un poco menos. Poner-los a pochar en aceite a fuego suave, cuando estén un poco dorados añadimos el vino, y dejamos reducir un poco. Luego añadimos un poco de consome o caldo de pollo, y dejamos reducir un poco más.
Limpiar de pieles y grasas los solomillos, y cortarlos en medallones. Quitar la piel y los huesos si los tuviera al beicon, y envolver con el los medallones de solomillo. Sujetándolo con un palillo. Salar y freír en una sartén con muy poco aceite, como para la plancha. Servir acompañados de la salsa de champiñones.


Berenjenas a la mallorquina.-
- Ingr.: 4 berenjenas, 100 gr de carne picada, tomate frito, cebolla, harina, leche, pan rallado y aceite. (1 huevo y 50 gr de jamón serrano, opcionales.)
Lavar las berenjenas, cortar el rabo y partirlas por la mitad a lo largo. Vaciarlas con la punta de un cuchillo, quitándoles toda la carne que se pueda. Salarlas ligeramente, colocarlas alineadas en una fuente e introducir al horno, previamente caliente.
Picar la pulpa que se les ha quitado a las berenjenas, junto con
el jamón. Rehogar en una sartén, la cebolla muy picadita, cuando ésta este pochada añadir la carne y la berenjena picadita ya saladas, volver a rehogar hasta que todo este bién pochado.
Añadir un poco de tomate frito y remover ligeramente, agregar dos cucharadas de harina y rehogar bien para que no quede cruda, ir echando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia deseada. Si lo desea se le puede agregar una yema de huevo, remover bien, dejándolo enfriar previamente.
Rellenar los cascos de las berenjenas con esta mezcla, espolvorear con pan rallado, rociar con aceite crudo y dejar que se doren, gratinándolas en el horno. (Sustituir el pan rallado por huevo batido.)


Medallones de cerdo
- Ingr. : Medallones de lomo o chuletero, tocino o bacon, cebolla, tomate, zanahoria, sal, pimienta, vino blanco o coñac.
Rehogar las verduras picadas en dados iguales. Liar la carne con las lonchas de bacon y sujetarlas con un palillo. Cuando las verduras estén pochadas añadir el vino. Salpimentar la carne y sofreír en las verduras unos 10 minutos, después ponerlo en el horno otros 10 minutos a unos 180º. Sacar la carne y pasar las verduras por el chino. Salsear la carne.


Hígado con patatas:

- Ingr.: Patatas, hígado, ajos, perejil, pimienta molida, vino blanco, aceite y sal.
Cortar las patatas en trozos. En una cazuela, freírla en aceite de oliva. Reservarlas en un plato.
En el mismo aceite, sin que este muy caliente, dorar el hígado cortado también en tacos y salado. Mientras majar en el mortero 2 ó 3 dientes de ajo y unas ramitas de perejil, añadirlo al hígado, poner un poco de pimienta molida, y remover. Poner las patatas, un poco de vino blanco y agua hasta cubrirlo todo. Probar de sal.


Espalda de cordero a la panadera.-

- Ingr. : Una espalda de cordero de 1’200 kg deshuesada, 1 kg de patatas, 100 gr de mantequilla o manteca, ajo, sal pimienta, cebollas.
Mediante un cuchillo puntiagudo se mecha la carne con ajo, haciendo resbalar el ajo trinchado a lo largo de la hoja del cuchillo. Se pone la carne bien untada con mantequilla o manteca en una fuente que resista el calor y se introduce en el horno calentado previamente.
Se pelan las cebollas y las patatas y se hacen dorar en una sartén.
Cuando la espalda de cordero haya cocido una media hora, se añaden las patatas y las cebollas, se echa la sal y la pimienta y se deja que acabe de cocer todo junto a horno moderado durante otra media hora. Servirlo muy caliente.

Moussaka.-
- Ingr.: 1 ½ kg de berenjenas, 2 cebollas, ¾ kg de tomates, ¾kg de carne picada, 2 cucharadas de mantequilla, ¼ de ltr de leche, 1 yema, 100 grs de queso rallado, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de pan rallado, ¼ ltr de vino blanco seco, ¼ ltr de aceite, 2 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal.
Lavar las berenjenas. Cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Ponerlas en un escurridor y salarlas bastante; dejarlas 1 hora para que suelten bien toda su agua. Calentar una cucharada de aceite en una sartén e incorporar las cebollas picadas, rehogar y añadir la carne; dorarla unos minutos. Mojar con un vaso de agua y añadir los tomates pelados y picados, junto con el perejil. Añadir el vino. Salpimentar, tapar y cocer a fuego muy suave 30 m. Pasar por agua las berenjenas, escurrirlas y secarlas. Calentar el resto del aceite y dorar las berenjenas. Secarlas sobre papel de cocina.
Preparar una besamel, derretir una cucharada de mantequilla, añadir la harina y echar la leche sin dejar de dar vueltas. Salpimentar. Llevar a ebullición y espesar a fuego suave unos 5 m. Untar de mantequilla una fuente de horno. Espolvorearlo de pan rallado. Fuera del fuego añadir a la carne el resto del pan rallado. Cubrir el fondo de la fuente con la mitad de las berenjenas, taparlas con la preparación de carne, extenderla y cubrirla con el resto de las berenjenas. Fuera del fuego añadir la yema y las ¾ partes del queso a la besamel. Cubrir las berenjenas, espolvorear con el resto del queso y hornear a 200º C 45 minutos.


Carne can zanahorias y guisantes.-
- Ingr.: Zanahorias, guisantes, cebolla, carne de cerdo a tacos, sal, pimienta negra molida.
Limpiar y cortar la zanahoria en rodajas, ponerlas a hervir junto con los guisantes, en agua salada. Picar finamente una cebolla. Sofreír la carne en aceite, cuando esté dorada añadirle la cebolla. Añadirle pimienta , las zanahorias y los guisantes escurridos, remover, salar y cubrir con agua o con el caldo de las verduras


Fideua.-
- Ingr.: Ñora, ajos, tomate picado, cebolla picada, fideos de fideua, rape, cigalas, calamar, gambas, pimentón, azafrán y caldo de pescado ( mejillones hervidos ).
Sofreír la ñora y apartar. En el mismo aceite dorar ligeramente las gambas, las cigalas, el pescado y el calamar, todo ello individualmente y reservarlos. Preparar un majado con la ñora y los ajos. Dorar la cebolla, el majado y añadir el tomate. Cuando esté, poner los fideos, el azafrán y remover para que los fideos se impregnen del sofrito. Subir el fuego y añadir el caldo de pescado. Cuando hierva poner el marisco y el pescado, dejar cocer.


Alcachofas. - Ingre.: 4 alcachofas, pimentón, 2 ajos, perejil picado, aceite, agua y sal.
Limpiar las alcachofas y cortar la parte inferior de modo que se
mantengan de pie, ahuecar el interior, dándoles unos pequeños golpes en la mesa de trabajo. Ponerlas de pie en una cazuela.
Rellenar ligeramente con un poco de aja picado, perejil picado, sal, aceite y un poco de pimentón. Añadir agua sin llegar a cubrirlas. Hervirlas asta que estén tiernas por dentro.

Sopa de marisco.-
- Ingr.: Mejillones, rape, gambas peladas, calamar, tomate frito, pimentón, laurel, maizena, y fideos gordos.
Hervir los mejillones y reservar el caldo. En una cazuela con aceite, dorar ligeramente el rape. Reservarlo, mientras en el mismo aceite, rehogas el calamar y una hoja de laurel. Cuando este dorado añades tomate frito y pimentón, removiendo rapidamente para que no se queme. Añadir dos cucharadas de maizena o harina sin dejar de remover.
Poner el caldo de los mejillones colado, poner el pescado, las gambas, los mejillones. Si no hubiera suficiente caldo, añadir agua. Cuando hierva salar, probar, y añadir los fideos. Dejar que se hagan.


Merluza en salsa con marisco.-
- Ingr.: 4 rodajas de merluza, 4 langostinos o cigalas, 4 carabineros, 8 almejas, vino blanco, 1 diente de ajo, harina, agua, aceite, sal, perejil picado.
En aceite caliente, dorar laminas de ajo. Cuando estén doradas ponerle la harina y dorarla removiendo. Salar y pasar por harina la merluza. Sofreír ligeramente por ambos lados, añadir un poco de vino blanco y un poco de agua, ( sin llegar a cubrir el pescado).
Poner los langostinos, carabineros, las almejas y el perejil picado. Dejar 10 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.


Merluza rellena de pimientos del piquillo y gambas.-
- Ingr.: 1 cola de merluza sin piel ni espinas, ( ó 2 filetes grandes), 8 gambas peladas, 3 pimientos del piquillo, 1cabeza de champiñón, 1 diente de ajo, ½ cebolla, caldo de merluza ó de pescado, aceite, perejil, sal, harina, huevo, papel film.

Dorar ligeramente los pimientos en aceite. Dorar los ajos, finamente, cuando estén ligeramente dorados, añadir la cebolla, los champiñones y las gambas todo ello picado muy pequeño, erogar y reservar. Sobre un papel film, colocar la merluza y tras envolverla, aplastarla un poco con un cuchillo. Desenvolver, salar la merluza, cubrir con el pimiento frito, formando una capa, poner sobre este un poco del sofrito de gambas y champiñones, enrollar la merluza con cuidado, y con la ayuda del papel film, formar un rollito. (Forma como un caramelo, rodando sobre si mismo.)

Poner en la nevera un rato. Desenvolver, pasar por harina y huevo, y freír bien por todas partes.

Para la salsa; Dorar ajo en aceite, cuando este poner un poco de harina y dorarla. Añadir un poco de caldo de pescado, cuando espese, añadir el pimiento del piquillo picado y más caldo, dejar hervir.


Adobo para pescados .- ( Marinadas )
- Ingr.: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 ltr de vino blanco, ¼ 1/4 ltr de vinagre, sal, aceite.
Pon un poco de aceite en una cazuela y fríe a fuego lento la cebolla picada en tiras finas, los ajos ligeramente aplastados y los demás ingredientes excepto el vino y el vinagre. Cuando la cebolla esté bien blanda y empiece a dorarse, añade el vino y el vinagre, sazónalo con sal y deja que hierva despacio 30 minutos. Cuando esté frío pon los pescados en el adobo, en un cacharro que no sea metálico, y déjalo en sitio fresco de 6 a 12 horas. Cuida de darle vueltas varias veces, para que todo el pescado se empape bien con el adobo aromático.


Crêppes de pescado.-
- Ingr.: ( para la masa ) 100 gr de harina, ¼ de ltr de leche, 2 huevos, mantequilla, sal. ( para el relleno ) Mejillones, gambas peladas, 1 cola de pescadilla o merluza desmenuzada, cebolla, vino blanco, sal, pimienta, harina y leche.
Mezclar la harina con una pizca de sal, los huevos batidos y la leche; páselo por un colador fino y déjelo reposar media hora como mínimo.
Calienta una sartén de unos 12 ctm de diámetro y engrásala con un poco de mantequilla. Vierte 2 ó 3 cucharadas de pasta, de forma que cubra bien el fondo y dorarla por ambos lados. Reservarlos.
Freír las gambas y el pescado, cuando este dorado añadir la cebolla picada y dejar dorar, poner un poco de pimienta. Añadir un chorrito de vino blanco y remover. Rehogar la harina, añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese lo suficiente.
Rellenar los crêppes y ponerlos en una fuente de horno. Servir gratinadas.


Caldero de pescado.- ( Tipico de levante)
- Ingr.: Rape, pescados de roca, galeras, etc., 1 tomate maduro, col, ñora, ajos, azafrán, arroz.

En una cazuela con aceite, sofreír la ñora. Se saca y en el mismo aceite se sofríe el pescado.Se pica en un mortero la ñora con los ajos.
Se saca el pescado y se sofríe la col, se añade el tomate pelado y troceado. Cuando la col este blanda añadir el majado de ñora y ajos, y un poco de azafrán, sofreír unos minutos y añadir agua en abundancia, el pescado y dejar hervir, durante un rato.
Colar el caldo, ponerlo de nuevo a hervir, y poner el arroz.


Salchichas en camisa.-
- Ingr.: 4 salchichas tipo franfurt, 4 laminas de queso, 1 lamina de masa de hojaldre congelada, 1 huevo.
Estira la masa, una vez descongelada, con el rodillo y corta 4 rectángulos. Coloca sobre cada uno de ellos una lámina de queso y una salchicha y enróllalos. Presiona los bordes con los dedos húmedos para que queden perfectamente cerrados y píntalos con el huevo batido. Ponlos en una bandeja de horno y cuécelos a horno fuerte unos 15 minutos. Sírvelos calientes acompañados con una ensalada.


Tostas de queso y bacon.-
- Ingr.: 6 rebanadas de pan de molde, 6 lonchas finas de bacon, 6 rodajas finas de tomate, 2 sobres de queso rallado, orégano, 25 gr de mantequilla.

Unta el pan con la mantequilla; coloca encima de cada rebanada una rodaja de tomate y una loncha de bacon y cúbrelas con abundante queso rallado, espolvorea con un poco de orégano.
Déjalas en el horno hasta que estén doradas.


Arroz dels “Señorets”.-
- Ingr.: Ñora, ajos, cebolla, tomate triturado. sepia, langostinos, gambas peladas, caldo de pescado, arroz. sal y aceite.
En una paellera, sofreír una ñora y reservarla. En el mismo aceite, sofreír la cebolla finamente picada y el tomate triturado. Preparar un majado con la ñora y ajos, como para una paella. Luego dorar la sepia cortada en trozos pequeños, los langostinos y las gambas peladas.
Después poner el majado de ñora y ajo , el arroz, removiendo bién, añadimos el caldo de pescado. Cocer a fuego vivo. A media cocción pondremos las gambas y los langostinos, rectificaremos de sal y terminaremos de cocer.


Arroz negro ( basicamente una paella con chipirones) para 6 personas,:
- Ingr.- 600 gramos de Arroz Caldo de pescado y marisco, algo más de un litro Media kilo de chipirones 4 Dientes de ajo, media cebolla 2 Tomates maduros y Perejil Una cucharada de pimentón molido dulce Aceite de oliva y sal
En una paellera doramos cebolla picada, luego añadimos los chipirones, un poco después el ajo y el tomate. Lo dejamos freír unos minutos y ponemos el pimentón y el perejil, también le damos unas vueltas para que el chipirón suelte la tinta. Cuando el chipirón esté un poco hecho añadimos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y lo dejamos 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.

Pollo con beicon y puerro
- Ingr.-1 pechuga de pollo 4 lonchas de beicon Puerro Aceite de oliva, mantequilla y vino blanco Tomillo, sal y pimienta.

Primero ponemos el 200 ºC y mientras se calienta ponemos en un bol la pechuga de pollo, limpia y sin piel, puerro cortado en rodajas, tomillo, un buen chorro de aceite de oliva, un poquito de mantequilla, un chorro de vino blanco, sal y pimienta y lo mezclamos bien.
Se pone en el fondo de la fuente que vais a usar para cocinar el puerro y la salsilla y encima se coloca la pechuga enrollada en las lonchas de beicon. Poner un poco de aceite de oliva sobre el beicon y untar. Se cocina durante unos veinticinco minutos y se puede acompañar con patatas fritas o un poco de arroz.


Conejo con champiñones.-
- Ingr: 1 conejo troceado, 6-8 champiñones , 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 1 vaso y medio de vino blanco seco, 3 pimientos verdes italianos, pimentón dulce y picante, pimienta negra, jengibre, orégano, comino, un poco de azúcar, aceite de oliva y sal.
Lavamos y troceamos los pimientos quitando semillas y vetas. También se pelan los dientes de ajo y se calientan en una sartén con una capa de aceite. Se freirán los pimientos con un par de dientes de ajo. Cuando estén tiernos se trituran. Tiene que quedar una crema fina.
En una sartén grande doramos los trozos de conejo con sal y pimienta. Cuando estén dorados los reservamos para luego.
Hay que preparar los pimientos, lavados y cortados en finas capas. También la cebolla bien picada y los tomates despedazados. Donde freímos el conejo añadimos algo más de aceite y sofreimos la cebolla, también 4 dientes de ajo y 2 minutos después los champiñones. Al poco tiempo cuando se doren un poco añadimos el tomate rallado. Esta mezcla la dejaremos cocer hasta que tenga la mitad de agua y en ese momento se añade la parte de especias, pimentón, comino, orégano, pimienta, sal y una pizca de azúcar, la cantidad deseada.
Ahora volvemos a añadir el conejo a la sartén, rehogando varios minutos. Cuando la salsa de tomate se haya reducido completamente se añade el vino, se tapa y se cuece durante media hora.
Patatas rellenas.-
- Ing.- 4 patatas grandes, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de nata líquida, 8 lonchas de bacon, queso rallado, aceite, sal y pimienta.
Lavar bien las patatas y ponerlas ha hervir con piel, una vez hervidas pelarlas con cuidado. Hacerles un hueco con la ayuda de una cuchara. Salpimentar y poner en el interior de cada una de ellas una yema. Cubrir con queso rallado, salpimentar de nuevo ligeramente y llenar el hueco con un poco de nata líquida cubrir cada patata con dos lonchas de bacon al que habremos quitado la piel. Introducir en el horno, que ya tendremos caliente, durante unos 10 ó 15 minutos.

Lomo en salsa de almendras.
- Ingr.-1 kg. o 1 kg. y medio de lomo de cerdo fresco sin adobar (trozo) 4 o 5 dientes de ajo 1 cebolla 150 grs. de almendras crudas 4 o 5 cucharadas de aceite Sal
Poner en la olla express (en crudo) todos los ingredientes juntos. Marearlo mucho a fuego lento (más o menos hasta que se consuma el caldo que suelta).
Cuando ya se haya consumido un poco, echar 1 vaso y medio de agua y subir el fuego. Tapar la olla. Cuando empiece a salir el vapor, tapar con la pesa, bajar el fuego al mínimo y dejarlo así 1 hora.
Al terminar, sacar el lomo y dejarlo enfriar (para poder cortarlo bien en filetes). Lo demás, pasarlo por la batidora para conseguir la salsa (se le puede añadir si se quiere un poquito de pimienta negra).


Albóndigas con champiñones
- Ingr.- 2 huevos. Sal. Pimienta. 15 gramos de miga de pan remojada en leche. 500 gramos de champiñones. 1 cebolla. Harina. Aceite. 1 vaso de salsa de tomate. 1 vaso de vino blanco.
Para el Picadillo: 250 gramos carne de cerdo. 250 gramos carne de ternera. 1 loncha de tocino. 1 loncha de jamón.
Mezclamos bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate. Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por ultimo, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora. Si es necesario, se añade agua.


Alcachofas rellenas.- (4 pers.)
- Ing.- 8 alcachofas, sal, agua, aceite, jamón salado, miga de pan desmenuzado, ajo, y perejil picado, pimentón y media pastilla de caldo.
Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar el tallo para que queden de pie, abrir un poco la parte superior para rellenar con el picadillo de jamón, poco de pimentón, la miga de pan, el ajo y el perejil. En una cacerola, ponerlas de pie. Rociar con aceite, la media pastilla de caldo y agua, dejar cocer hasta que estén tiernas.


Alcachofas de las monjas.-
- Ing.- Un par de alcachofas por persona, pan rallado, ajo, perejil, aceite, sal y un limón.
Se corta el tallo de las alcachofas y la punta, y se quitan las hojas más duras. Se dejan en agua con limón, para que no pierdan su color verde. Se condimenta el pan rallado con sal, ajo y perejil, todo bien trinchado. Se escurren las alcachofas, se pone un pellizco de sal y se rellenan, hoja por hoja, con el pan rallado, procurando poner un poco en todas partes.
Se colocan con cuidado en una cazuela sobre su base y se cubren hasta la mitad con agua y aceite.
Cuando el agua casi se ha evaporado, se añade un cacito de vino blanco y se deja acabar de cocer. Por último, se les da la vuelta a las alcachofas para que cojan mejor sabor.


Alcachofas a la española.-
- Ing.- 2 Kg de alcachofas, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite, sal y pimiento.
Corta el tallo de las alcachofas y quítales hojas exteriores y las puntas. Si las frotas enseguida con limón cortado evitaras que se oscurezcan. Ponlas a cocer en agua con sal, a la que se añade mas cortezas de limón. Cuando estén tiernas, ponlas a escurrir. Mientras tanto, pon un poco de aceite en una cazuela y fríe lentamente la cebolla muy picadita. No dejes que se queme: eso da muy mal sabor. Cuando esté muy dorada, añade la harina y rehógala. Ahora añade la harina y rehógala. Ahora añade a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo, sazónalo con sal y pimienta y deja que cuezan despacio unos 10 minutos. Procura que la salsa quede espesita.


Lasaña de carne gratinada
- Ingr.-9 láminas de pasta de lasaña, 700 gramos de carne ;pollo, ternera, cerdo (mezclada o solo una), cebolla y media, 4 dientes de ajo, 50 mililitros de brandy, 200 gramos de tomate natural triturado, 2 cucharaditas de tomillo, pimienta negra, medio litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de maicena, nuez moscada, orégano, queso emmental rallado, mozzarella rallada, aceite de oliva y sal.

Primero cocemos las láminas de lasaña según indique el mensaje y las dejamos esperando para luego. Entonces desharemos un poco la carne, quitandole cualquier hueso, nervio o grasa. Se salpimienta y se pica bien. Picaremos la cebolla y ajos, los doramos en una cazuela con un poco de aceite y cuando empieze a estar dorado le añadimos la carne y por encima un choro de brandy. Se deja cocer hasta que el alcohol se evapora y entonces se añade tomate, un pelín de azúcar, tomillo, pimienta molida y sal. Cuando el agua de tomate se evapora se quita del fuego.
Por otra parte haremos la bechamel, tostamos la harina en una sartén, moviendo todo el rato. La quitamos y ponemos una poca mantequilla con media cebolla rallada y la doramos. Añadimos el resto de mantequilla, la harina tostada y la leche. Espolvoreamos nuez moscada recién raspada y pimienta negra. Todo el rato moviendo hasta que la bechamel esté algo espesa.
Ahora el molde para la lasaña bien untado de mantequilla y pon la primera capa de pasta. Le echamos varias cucharadas de bechamel, mezclamos bien y ponemos una capa sobre la primera capa de pasta. Se pone otra lámina de pasta y por encima más carne y bechamel. Así hasta finalizar. Sobre la última capa añadimos queso rallado. La meteremos en el horno con el grill para gratinar precalentado a 190º C. Estará lista cuando el queso se haya dorado. se le puede añadir entonces un poco de orégano al gusto.


Pavo salteado con setas
- Ingr.: 650 g de pechuga d pavo, 200 g de setas, 50 g de cebolla, 1 dl de vino blanco seco, ¼ dl de brandy 2 Dl de caldo de ave, 1 dl de nata liquida, sal, pimienta blanca ½ dl de aceite de oliva.
Trocear la pechuga de pavo, en tacos regulares. Salpimentar y dorarlos en una sartén con aceite. Una vez fritos, reservar. Filetear los champiñones y las setas, los boletus, etc
En el mismo aceite del pavo, pochar cebolla picada fina. Añadir las setas, remover ligeramente, añadir el caldo, el vino y el brandy, subir a fuego vivo y dejar cocer unos 6 minutos. Sacar del fuego y añadir la nata, el pavo y remover.


Pastel de patata .-
- Ing.: 2 huevos, 250 ml de nata, 500 g de patatas, pimienta blanca, ½ cebolla en juliana, perejil picado y sal.
Pelar las patatas y cortarlas en laminas muy, muy finas. Pasarlas por agua fría, para que suelten el almidón.
En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata fría y liquida, y salpimentamos.
En una fuente para horno, ponemos una capa de patatas, una de cebolla y perejil picado. Cubrimos con la mezcla de huevos y nata, volvemos a poner otra capa de patatas, otra de cebolla y perejil, volvemos a cubrir con más mezcla de huevos y nata, hasta terminar con una capa de huevos y nata.
Horneamos unos 40 minutos hasta que se dore por encima. Se puede tomar tanto tibio como caliente.(Dura unos tres dias en la nevera)


Filetes de pechugas rellenos.-
- Ingr.: Filetes de pechuga, queso tipo el ventero en bastoncitos, alcaparras o jamón serrano picado.
Rellenar los filetes con un bastoncito de queso y unas alcaparras o un de jamón picado. Enrollar y cerrar con un palillo. Enharinar y freír.
Salsa: Sofreír abundante cebolla picada, cuando este pochada
añadir zanahoria, también picada. Sofreír bién hasta que queden bien pochadas, añadir vino, (cerveza o sidra).Dejar evaporar el alcohol y dejar reducir un poco. Pasar por un pasapurés. Ponerlo al fuego y añadirle las pechugas, Perejil picado y unas patatas fritas en dados pequeños. Dejar un par de minutos al fuego y servir


Flan de espinacas.
- Ingr.:750 g de espinacas, 50 g de pan duro, 50 cl de leche, 100 g de mantequilla, 40 g de harina, 3 huevos, 20g de piñones, 20 g de pasas de Corinto, 20 g de almendras, 2 tomates, ¼ lt de salsa de tomate, unas semillas de hinojo, 2 cuch soperas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Poner la miga de pan a remojo en la leche. Preparar una bechamel en la que utilizaremos la leche y el pan.
Batir en un bol los huevos, salar ligeramente, removiendo bién añadir queso rallado, las pasas, los piñones y las almendras troceadas, unas semillas de hinojo (opcional) Mezclar bien y añadir las espinacas ya hervidas, escurridas y picadas, remover y añadir la bechamel, un poco de pimienta, mezclar bien y probar de sal.
Forrar un molde con papel film, poner en el toda la mezcla y poner unos trocitos de mantequilla por encima. Poner en el horno, al baño Maria, durante 30 o 35 minutos a unos 200º. Servir con salsa de tomote natural. Se puede comer tanto frío como caliente.


Mejillones tigres con tomate picante
- Ingr.- (para 4 personas) 1 kilo de mejillón fresco.250 gramos tomate frito.2 pimientas de cayena.1 limón.1 cucharadita pimienta blanca.
Limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, la tapamos y los cocinamos al vapor hasta que se abran.En una sartén o un cazo elaboramos la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso del agua colada que han soltado los mejillones y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.Los mejillones se sirven con una valva y rociados con la salsa de tomate caliente.


Calabacines rellenos de setas y gambas
- Ingr: 2 calabacines (unos 700 gr.) 120 gr. de cebolla 100 gr. de gambas peladas ( pueden ser congeladas)50 gr. de setas 75 gr. de queso brie Aceite Sal 30 gr. de queso rallado
Cortamos los calabacines en tres trozos y los vaciamos, cortamos la pulpa, echamos sal y dejamos que suelte el agua, escurrimos bien. En una sartén, ponemos un poco de aceite, pochamos la cebolla junto con el calabacín escurrido, tapamos la sartén y dejamos hacer unos 15 min. a fuego suave Añadimos las gambas cortadas y las setas, rehogamos y dejamos hacer 3 min. a fuego suave. Por ultimo añadimos el queso brie en trocitos, mezclamos bien hasta que se deshaga. Ponemos en el fondo de los trozos de calabacín papel de aluminio para evitar que se vaya el relleno. Los rellenamos y espolvoreamos con queso rallado, metemos al horno, gratinamos, unos 10 min.